চিলি এঁচোড়
।। মুনমুন সরকার রায় ।।
উপকরণ
এঁচোড় ৩০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি, পেঁয়াজ ১টি, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, টম্যাটো সস ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি অল্প।
প্রণালী
এঁচোড় ডুমো ডুমো করে কেটে সিদ্ধ করে নিন। এঁচোড়ের সঙ্গে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, সয়া সস, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে সাদা তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন। তাতে একে একে সয়া সস, চিলি সস, টম্যাটো সস, নুন ও সামান্য জল দিন। এর পর ভাজা এঁচোড়, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরো দিয়ে নাড়ুন। উপর থেকে জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে নিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলেই স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
